corte en Juliana
Son tiras alargadas que varían dependiendo de la preparación que se realice; las julianas finas tienen que ser de 5cm de largo por 1.5mm de gruesa. la juliana tiene las medidas de 6cm de larga por 3mm de gruesa. Y la batonnet esta entre 6-7.5cm de larga y de 6mm de gruesa.
corte en brunoise
son cubos que dependen también de la preparación que se realice. brunoise fino son cubos de 1.5mm por 1.5mm. Brunoise son cubos de 3mm por 3mm.
corte vicky
Es un corte en rodajas utilizado, generalmente, en verduras cilíndricas.
Torneado
se utiliza para la presentación de distintas verduras como guarnición, por lo general se hierven o se saltean en mantequilla.
Mirepoix
Corte de vegetales,
especialmente diseñado para la elaboración de fondos.
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